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韩国全罗南道

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韩国全罗南道鸟岛孟城村的秋天,正是鯷鱼丰收年【韩国旅游·体验全南】  

2014-09-03 14:52:42|  分类: ★体验全南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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刮起凉风的秋天,韩国全罗南道珍岛前海上,正是以传统方式捕获鯷鱼的时候。像是鸟儿们密密麻麻落在海上一般而得名,这里就是珍岛郡鸟岛的孟城村了。

小村庄里有生下大儿子以后开始至今,捕鱼捕了50年的老渔民,这座小村庄仍然保持着用传统方式来捕获鯷鱼。

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1. 捕获

鯷鱼的捕获方法主要分为“囊长网”和“汽船网”两种。自很久以前从珍岛地区流传下来的传统方式“囊长网”主要用于潮流强烈的大海中。在海边下网,顺着潮水成群游动的鯷鱼一点点被围堵在因收紧而渐渐变得窄小的网里。与短时间内进行捕获和干燥的大片“汽船网”不同,使用“囊长网”捕获的鯷鱼没有伤痕,鱼鳞也完好无缺,味道自然也是活生生地保存下来。这是使鯷鱼接受较小的压力,能够捕获新鲜鯷鱼的大海上的亲环境渔业方式。

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鸟岛上捕获鯷鱼的季节是3月春天开始,除去禁渔期(515~615日),一直持续到11月为止。夏季主要用于炒着食用的鯷鱼,随着天气越来越冷,就可以捕获到可用来做汤的大鯷鱼了。韩国全罗南道珍岛郡鸟岛数十米深的潮流和波涛很猛烈,使得这里的鯷鱼肌肉发达味道鲜美。

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2. 煮熟

在抹上水泥固定好的锅内放入盐,将刚刚从海中捕获的鯷鱼放入水中像焯水一样稍稍煮一下。这时候如果不在锅里放盐的话,鯷鱼便不会飘浮起来,而是在锅底断掉散开,因此放盐是很重要的事项,而且主要使用的是从新安直接供给过来的盐。鯷鱼的眼睛变成乳白色时便完全熟了,没有熟的眼睛会呈现出浅蓝色。鯷鱼成片地飘浮上来就是熟了的信号,这是像揭开窗户纸似的将鯷鱼捞出放入柳条盘。

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3. 干燥

把捞上来盛在柳条盘的鯷鱼放在宽敞的院子里,让阳光和风来慢慢将其干燥。在柳条盘里那些干燥的鯷鱼间可以看到很多种其他海产品。挑着吃被网挂住一起捞上来的墨斗鱼以及其他各种鱼类是蛮有趣的。当柳条盘里鯷鱼稍微变得干燥一点之后,就在地上铺网,将鯷鱼均匀展开,使前后面能均匀地干燥。

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4. 选别

干燥至一定程度的鯷鱼便呈现出形态,这时便可以挑出其他异物了。按照大小分类,将完全干燥好的鯷鱼分等级装入箱子。

鯷鱼口味清淡,越咀嚼越有味道。好的鯷鱼肚子不破,全身齐整,鱼鳞也不脱落,同样条件的用于炒食的小鯷鱼价格则更高一点。

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“用这个渔网捕鯷鱼来喂养孩子,供孩子们读书呗。”韩国战争爆发的1950年,出生在鸟岛并在这里成长的老渔民,边修整着渔网边说。出生在那个时期的人们都是这样,艰辛地生活过来。

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老渔民在很小的时候便失去了父亲,便成为了一家的支柱。虽然贫困,但凭着学习的热情,靠着在珍岛本土上种植大麦,又种植大米后交了寄宿费而完成了学业。结婚以后和妻子一起,忍受着手浸在冰冷的海水中养殖紫菜。之后开始以“囊长网”捕获鯷鱼养活了5名子女,供其读书直至都成家立业。说起这些,老渔民显得格外骄傲。

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向老渔民问起了珍岛郡鸟岛的鯷鱼与其他地方比起来味道更好的理由。鯷鱼生活在泥和沙子适当混合的海中味道更好,而鸟岛恰巧就是这样的。另外,珍岛海岸附近的潮流非常猛烈,不容易发生赤潮,处于体育门顺着温暖海水游向南海岸的要道上,很容易捕获成群的鯷鱼。

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修整着捕获鯷鱼的囊长网的手上已经生出硬硬的茧子。顽强地在大海上度过了一辈子并养活了几个孩子的那双粗大的手,看起来比任何手都优秀。
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