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韩国全罗南道

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荡漾着竹香的餐桌—潭阳竹筒饭【韩国旅游·韩国美食】  

2014-12-10 09:01:21|  分类: ★美食全南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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荡漾着竹香的餐桌—潭阳竹筒饭【韩国旅游·韩国美食】 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道 
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摇晃、压弯、倒下都不折断,象征着正直的气节。内中空显示出深刻而又从容的内心。先人们利用竹子这样的特性制作出了各种各样的竹制品。吃喝的事情同样也离不开竹子。春天冒出的竹笋是最高级的料理材料之一。叶子晾干了以后泡茶喝。砍断竹子用来烤制竹盐、盛酒和做饭。竹子含有清血降压的成份,摄取各种与竹子有关的食物有预防相关疾病的效果。

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韩国和日本关于“竹”这个字的发音都是起源于中国的发音。竹子在韩国主要生长在中部以南的地区。

潭阳是以竹子多而闻名的代表故乡。潭阳的代表饮食要数年糕排骨和竹筒饭了。所谓竹筒饭,就是在竹筒里放入泡了水的米而做成的饭。在中部以南地区竹子很多的地方成为了特色美食,是加入了银杏、栗子、红枣等各种坚果类做成的健康饮食。渗透了正直精神和幽婉香气的竹筒饭是除了皇帝,普通人无法喜欢的。竹筒饭作为特色美食常常被端上皇帝的餐桌。

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竹之乡潭阳有很多关于竹子的,值得观赏的。5万坪土地上生长着郁郁葱葱竹林的竹绿苑,可以散步在竹林里的竹谷生态公园,竹子博物馆可以尽情观赏体验关于竹子的一切。在竹子博物馆前有一家竹筒饭做得很好的“博物馆前家”。店主说:“这竹筒里装有13种对身体好的材料,最后变成了竹筒饭。竹子的成份也充分渗入其中了。”

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这家的竹筒饭里有粳米、糯米、小米、玉米4种谷类,另外,栗子、大枣、银杏、南瓜籽、黑豆、红豆、松子、豌豆、人参也参入其中。米和豆提前用水泡好盛装在竹筒里,装好其他内容物以后加入水。用“呼吸的纸”韩纸盖好竹筒,绑绳。这样水分不会渗入,水蒸气可以排出。将这样的竹筒15个放入压力锅,再次加水后约1小时,饭就做好了。

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需要一个小时的竹筒饭,若想及时吃到是不是必须提前预约呢?其实不一定。如果错过饭点的话很难说,但是如果正是吃饭的时间,来了就可以马上吃到香喷喷的竹筒饭,这是店主人说的。临近中午吃饭时间,看着走进来的客人就会大概有感觉应该准备多少备用。如果午餐或晚餐时走进厨房,会看到数十个已经盛装好的竹筒饭。

端上餐桌的竹筒饭是烫的。揭下竹筒饭上的韩纸,滚烫的蒸汽扑面而来,饭的香味也萦绕左右。

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从根上采取、从茎上采取、用叶子、从海里捕捞,用各种能想到的食材做成基本的配菜。竹笋酱汤、蛤仔汤、香菇、芋头、沙参、蒜酱菜、蟹酱,竹笋等,精心准备而成。

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因为竹子的香味会消失,所以竹筒只能使用一次。用过的竹筒便积攒起来,作为柴火出售。而一般从潭阳的竹子农场购进2年以上的寿竹来使用。店主人说如果想要饭做得香,竹子的品质也要好。竹子生长6个月的时候,粗度和高度基本就已长成了。但是要想强度更强一点,则需要2年以上时间的成长才行。行家们走进竹林,用手拍打几下,听听声音,便能知道竹子的年龄。

用于竹筒饭的竹子为寿竹,将粗10cm左右的寿竹切成12~13cm的长度使用。如果竹筒更深则不便于勺子筷子的到达。

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来到潭阳,漫步竹林,满眼青葱的绿色,沐浴竹香,品味竹香,竹香便沁入心脾,让你不得不记住这个飘满竹香的潭阳。
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