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【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭  

2012-06-07 11:10:42|  分类: ★美食全南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道

 

炎热的夏天到了,今天小编准备为大家介绍一道开胃又营养的全南美食,也是一道腌渍食品——蟹酱配白饭。

 

【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道

 

在缺乏保险手段的过去,腌渍是人们为了长时间保存食物的一项创造性发明。在保存食物的同时,腌渍又带给人们与鲜食截然不同的美好味道。在韩国全罗南道,人们将新鲜的螃蟹进行腌制加工后,与喷香软糯的白米饭配合各种小菜一同食用,这就是今天要分享给大家的蟹酱配白饭了。

 

【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道

 

 

制作蟹酱的最重要食材当然是新鲜的螃蟹了。先将螃蟹泡在水中,用刷子清洗干净,空出水分后放入缸中。然后在上面撒上食盐先腌渍6个小时。期间另取一锅,准备制作调味酱油。在锅中放入切好的葱、姜、蒜、白糖、香油,倒入酱油和少许辣椒丝混合,加热煮制。

 

【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道

 

 

将之前在缸中腌渍六小时的螃蟹取出,趁煮熟的调味酱油尚热的时候将其浇在螃蟹上放置一小时,然后再煮同样的调味酱油趁热浇在螃蟹上,如此反复三四次。因此,制作蟹酱也是一项很需要诚意的工作。

 

【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道

 

 

在最后一次浇上的调味酱油冷却后,这个时候其实蟹酱就可以食用了。另一种方法,如果将煮好的调味酱油放置冷却后再浇在螃蟹上,则需要腌渍两周的时间才可以食用,但相对可以贮藏更久。另外在煮制调味酱油的时候,放入绞碎的牛肉一起煮的话,就可以做出味道更佳的蟹酱了。

 

【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道

 

 

之所以称之为蟹酱配白饭,是因为吃蟹酱的时候要和白米饭一起吃。这样不仅可以减弱腌渍蟹酱的咸味,又能充分品尝到蟹酱咸鲜的滋味。在韩国,蟹酱还有个别称叫做“米饭小偷”,可见蟹酱是多么开胃下饭的一道美食了。

 

【美食全南】“米饭小偷”蟹酱配白饭 - 韩国全罗南道 - 韩国全罗南道

 

 

在此之上,配上用韩国特产大酱蒸煮的蟹酱酱汤,就形成了这道令人欲罢不能的全南美味了。盛夏之时天气炎热,如果没有了食欲,吃一次蟹酱白饭绝对是在韩国的不二选择。

 

(部分图片来自www.e-jangbogo.com  cafe.naver.com/expotour/907  www.lieto.co.kr

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